RÝŽOVÝ NÁKYP S LOSOSEM

Na 4 porce:

300 g čerstvého lososa

700 g pórku

250 g syrové rýže, uvařit

citrónová šťáva, pepř, sůl, tymián

100 ml Martini (nebo vína)

150 g mozzarely

150 ml mléka

200 ml zakysané smetany

máslo na vymazáni formy

Rýži uvařit podle návodu. Na másle 10 minut orestovat pórek s tymiánem, poté přidat sůl, pepř a citrónovou šťávu podle chuti.  Do vymazané zapékací misky střídavě klást rýži, pórek, losos, poté přelít směsí mléka a smetany. Nakonec posypat strouhaným sýrem  a péci cca 40 min při 180 st.

PROČ NEPOUŽÍVAT SLUNEČNICOVÝ OLEJ?

Máte doma slunečnicový olej? Ano?  A když se zeptám: "PROČ?" ... Jaká by byla odpověď? Třeba, ... protože je to přeci  rostlinný olej a ten je zdravý? Nebo ... protože chci zhubnout a rostlinné oleje tomu pomáhají, nebudu přece jíst máslo nebo sádlo? Nechci mít kardiovaskulární choroby, vyšší cholesterol a doporučil mi to můj lékař? ...klasika, hmm. Tak, jdeme na TO!

Nejdřív jsem nucena vás informovat o tom, že vám lhali. Slyšíte dobře! Lhali o negativním vlivu nasycených tuků (másla, sádla, vajíček ...) na vaše cévy či vaše tukové zásoby. Kdo? Začalo to jménem Ancel Keys a jeho "Studií sedmi zemí", kterou v roce 1955 zveřejnil. Studie byla velmi kontroverzní a před 10 lety byla naprosto zpochybněna. Nicméně podle této studie byly na smrt odsouzeny nasycené tuky (mastné kyseliny bez dvojné vazby), které se nacházejí v másle, sádle, vajíčkách či masu. V USA byl vytvořen My Plate a u nás potom Potravní pyramida. Dalším zářezem byla v 80.letech překroucená Ornishova "studie" Lifestyle Heart Trial mající podpořit Keysovu teorii. Přestože studii počalo 94 pacientů, dokončilo pouze 22.  No a výsledek? Masová výroba margarínů a rostlinných tuků ... Mimochodem Ornish byl poradce Billa Clintona abyl požádán Hillary, aby pomohl se složením jídel připravovaných pro The White House, Camp David a Air Force One.
Je pravdou, že ztužené tuky se svými trans-mastnými kyselinami, které jsou nežádoucí, se začaly vyrábět jinými procesy (nicméně stejně se vyrábějí z olejů, které již tyto kyseliny mnohdy obsahují).

Takže už víte, že u nasycených tuků (tuky, které jsou při pokojové teplotě tuhé) nebylo prokázáno, že způsobují kardiovaskulární choroby. A teď zpátky ke slunečnicovému oleji. Jistě jste slyšeli o omega 3 mastných kyselinách, že jsou potřeba a jsou obsažené v tučných rybách. Tuk vlastně obsahuje mimo jiné i mastné kyseliny, a podle toho jestli obsahují dvojné nebo jednoduché vazby, nazývají se nenasycené, resp. nasycené. A omega 3 či 6 jsou mastné kyseliny s více dvojnými vazbami a tyto kyseliny si tělo neumí samo vyrobit. Omega 3 jsou prospěšné, protizánětlivé. Naopak omega 6 mastné kyseliny jsou prozánětlivé (i když v určitém množství také prospěšné). Záleží na poměru, který je nyní doporučován 1:1. A teď! Slunečnicový olej obsahuje POUZE prozánětlivé omega 6 mastné kyseliny, a ty v převaze  v těle nechceme.  A protože obsahuje nenasycené vazby, ty se chtějí nasytit, oxidovat a výsledkem je potom tvorba volnýh radikálů (opět, v určitém množství se vytvářejí fyziologicky) a způsobují problémy.
Omega 3 mastné kyseliny najdete v živočišných zdrojích (máslo, vajíčka ...). Nejlépe, pokud jsou zvířata krmena trávou (grass-fed).
Takže pokud používáte slunečnicový olej, zaděláváte si na problémy :-( Ještě hůře je na tom sójový olej.
Co tedy používat? Kokosový olej, máslo, olivový olej a přidávat i další oleje (lněný, bodlákový,oleje z ořechů a semen,  popř. suplementovat (např. rybí olej). Všechny oleje NERAFINOVANÉ! A nebojte se nasycených tuků - např. tuků, které jsou při pokojové teplotě tuhé.

TYROLSKÝ KAISERSCHMARRN

Včera si manžel posteskl, že má na něco chuť, a že jsou doma napečené jen samé "zdravé" sladkosti. A já měla taky chuť tímto způsobem zhřešit. Vyhrál to snadný recept, který měl prý v oblibě i císař František Josef I. Je mnoho receptů, jak připravit tuto dobrotu. Já uvádím snad ten nejjednodušší.

Pro 2 porce:

300 ml mléka

3 PL hl. mouky

špetka soli

3 vejce

1 PL třtinového cukru

1 PL vanilkového cukru

1 hrst rozinek namočených 30 minut v rumu

Mouku, mléko a sůl smícháme, přidáme cukr, vajíčka a rum, lehce zamíchám a smažíme ve větší vrstvě oleje s máslem, posypeme rozinkami, poté trochu roztrháme a obrátíme. Nakonec pocukrujeme a necháme na chvilku zkaramelizovat. Na povrchu by měl být lehce křupavý a uprostřed kyprý. Podáváme s jablečným pyré.

KYNUTÉ KNEDLÍKY S CELOZRNNOU MOUKOU

300 g špaldové hladké mouky

100 g špaldové celozrnné mouky

30 g čerstvého droždí

250 ml mléka

1 lžička cukru

Asi 50 ml vlažného mléka smícháme s cukrem a droždím, necháme vzejít kvásek. Mouky smícháme, přidáme vajíčko a kvásek. Uhněteme (asi 10 minut)  a necháme 1 hodinu kynout. Poté vypracujeme 3 šišky, které necháme 15 minut dokynout. Vaříme na páře z každé strany 7 minut a poté hned propíchneme na několika místech, aby mohla vyjít pára.

MĚKOUČKÉ ČOKOLÁDOVÉ COOKIES

280 g špaldové mouky

1 ČL jedlé sody

1 1/2 ČL kukuřičného škrobu

1/2 ČL soli

170 rozpuštěného másla

150 g třtinového cukru

100 g řepného krupicového cukru

1 vejce

1 žloutek

2 ČL vanilkového extraktu

200 g kvalitní mléčné čokolády

porce na 20 cookies

Smícháme mouku, sodu, škrob, sůl. V jiné misce smícháme zcela rozpuštěné máslo se cukry a vejci a tuto směs vmícháme do sypké.  Přidáme čokoládu rozkrájenou na kousky (trošku si necháme na vkládání na povrch před pečením). Těsto necháme alespoň 2 hodiny (max 3 dny) v lednici uležet!

Poté na pečící papír vytváříme válečky (ne placky!) a do každého válečku vtlačíme ještě pár kousku čokolád. Pečeme při 160 st. pouze 11-12 minut. Ne déle!!! Budou nejprve vypadat, že jsou nedopečené, ale nejsou, nebojte! Jsou opravdu výborné.

Inspirace: http://www.chute-sveta.cz/

ŠPAGETY CARBONARE

200 g špaget, nejlépe domácích nebo alespoň čerstvých chlazených

50 g strouhaného parmazánu

50 tyrolského špeku

2 žloutky

Těstoviny uvaříme podle návodu (trošku vody si ponecháme). Žloutky smícháme s parmazánem. Na pánvi osmažíme tyrolský špek a přidáme uvařené špagety. Odstavíme a vmícháme směs se žloutky.

Inspirace:domanavareno.blogspot.de

PASTIŇÁKOVÁ POLÉVKA

500 g pastiňáku

1,2 l zeleninového vývaru

1 cibule

2 stroužky česneku

2 lžíce másla

2 lžíce domácí Lučiny

1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru

sůl, majoránka

Na másle osmažíme nakrájenou cibulku, přidáme nakrájený pastiňák, prolisovaný česnek a zázvor a chvíli restujeme. Přilijeme horký domácí zeleninový vývar, osolíme a přisypeme majoránku. Povaříme do změknutí a poté promixujeme s domácí lučinou.

SUŠENKY S CUKREM Z KOKOSOVÝCH KVĚTŮ

375 g polohrubé mouky (nebo hladká a polohrubá na půl)

1 vajíčko

125 g cukru podle libosti

1 domácí vanilkový cukr

90 g másla

1/2 balíčku prášku do pečiva bez fosfátů

Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, které necháme minimálně 2 hodiny v lednici odpočinou (nejlépe do druhého dne). Poto vyválíme mezi foliemi tenký plát (cca 0,5 cm) a vykrajujeme sušenky. Pečeme při 160 st. asi 5-10 minut.

Dávka asi na 30 ks (průměr 4 cm)

Inspirace: mimibazar. cz, Hanka K, hanyhany

TĚSTOVINY S LOSOSEM A RUKOLOU

3 velké hrsti syrových těstovin

150 ml zakysaní smetany

350 g lososa

sůl, koření na ryby, olivový olej, citrónová šťáva

3 hrsti rukoly

Lososa okořeníme, pokapeme citrónovou šťávou a pokapeme olivovým olejem. Zabalíme do alobalu a dáme na plech. Pečeme při 170 st. asi 20 minut. Těstoviny uvaříme podle návodu. Zakysanou smetanu ochutíme solí a pepřem, popř. česnekem. Těstoviny smícháme se smetanou a rukolou a lehce promícháme s lososem.

3 porce

FAZOLKY S MLETÝM MASEM A RAJČATY

400 g čerstvých fazolek

350 g mletého masa

1 cibule

2 stroužky česneku

3 rajčata

provensálské koření
sladká paprika
chilli

olivový olej

cca 3 porce

Z fazolek odstraníme stopky a vaříme do měkka. Na oleji osmahneme nakrájenou cibulku, potom orestujeme i mleté maso a koření. Rajčata spaříme, oloupeme a vykrájíme tuhé části a vmícháme do směsi. Přidáme prolisovaný česnek a provaříme. Potom smícháme s fazolkami.

DOMÁCÍ GNOCCHI SE ŠPENÁTEM A KRŮTÍ ROLÁDOU

Krůtí roláda:

300 g krůtích prsou

1 stroužek česneku

1 hrst čerstvých listů špenátu

sůl, pepř

Gnocchi:

500 g brambor

250 g polohrubé mouky

1 vajíčko

sůl

Špenátová omáčka:

500 g čerstvých špenátových listů

2 stroužky česneku

2 lžíce pohankové mouky

250 ml smetany (rostlinné nebo podle chuti)

1 cibule

sůl

POMAZÁNKA Z KVASNIC

42 g čerstvých kvasnic

2 vajíčka

2 lžíce Lučiny nebo čerstvého sýra

1 stroužek česneku

1 cibule

1 lžíce oleje nebo másla

sůl

Na pokrájené cibuli a tuku nechejte rozpustit kvasnice, poté přidejte vajíčka a rozetřený česnek. Povařte a vlijte škrob, který rozpusťte v trošce vody. Vychladlou hustou směs promixujte se sýrem.

ČOKOLÁDOVÝ DORTÍK S HRUŠKOU BEZ MOUKY

200 g hořké čokolády

3 hrušky

100 g namletých kešu oříšků

4 vejce

1 lžíce cukru

Čokoládu rozpusťte na páře a poté smíchejte se 4 žloutky a rozemletými kešu oříšky. Ušlehejte bílky a vmíchejte do čokoládové směsi. Do malé formy na dort (10-20 cm v průměru) vložte pečící papír, vymastíme a vysypeme cukrem. Vylijeme těsto a "prošpikujeme" ho oloupanými hruškami. Pečeme při 160 st. asi 40 minut.

8 porcí/ 1 porce: Energie: 966 kJ, bílkoviny 4 g,sacharidy 21 g, cukry 13 g, tuky 15 g, vláknina 15 g

Inspirace: Kuchařka ze Svatojánu

POMAZÁNKA Z PEČENÉHO MASA

Pečené maso (zbytek z pečeného kuřete nebo vepřového)

hořčice

sůl, pepř

Lučina nebo žervé

cibulka

Vše smíchat a podle chuti dokořenit. Namazat například s domácí celozrnnou houstičkou:

http://eatwithsense.blogspot.de/2016/08/celozrnne-spaldovo-zitne-housticky.html

BÁBOVKA Z JOGURTU

300 g polohrubé mouky

200 g cukru krupice

1 vanilkový cukr

1 kypřící prášek do pečiva

200 ml oleje

200 ml bílého jogurtu

4 ks vajec

Celá vajíčka vyšlehejte s cukrem, poté přilijte oleje a postupně mouku s práškem a jogurt. Vše promixujte a vylijte do vymazané a vysypané formy. Pečte na 160 st. cca 1 hodinu (před koncem přikryjte alobalem).

Inspirace:PEKNEVYPECENYBLOG

CUKETOVÁ POLÉVKA S NORI ŘASOU

1,2 zeleninového vývaru

1 střední cuketa

1 cibule

3 stroužky česneku

1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru

1 lžíce sušených Nori vloček

2 lžíce olej nebo másla

2 lžíce čerstvého sýra nebo Lučiny atd.

sůl, kmín

Na tuku osmažte nakrájenou cibulku, poté přidejte nakrájenou cuketu a chvíli restujte. Přidejte česnek, zázvor, tlučený kmín, sůl a chvilku opékejte. Přilijte vývar a vařte do měkka. Potom promixujte s čerstvým sýrem nebo mandlovou smetanou. Na talíři posypte Nori vločkami a oblíbenými semínky.

KEFÍROVÉ MUFFINY S KAKAEM

250 ml kefíru

100 g hl. špaldové mouky

85 g celozrnné špaldové mouky

80 g třtinového cukru

2 lžíce kakaa (nejlépe nepraženého raw)

1/2 lžíce jedlé sody

35 ml kokosového oleje nebo másla

1 vajíčko

Krém:

200 g tvarohu nebo lučiny

cukr podle potřeby

Všechny sypké ingredience smícháme dohromady, přidáme vajíčko, olej, a kefír. Promixujeme a plníme formy na muffiny. Pečeme při 10 st. 10 minut a při 150 st. 15 minut.

Lučinu nebo tvaroh či čestvý sýr smícháme podle chuti s cukrem a muffiny tímto krémem zdobíme.

Inspirace: Alena Chramostová

POMAZÁNKA Z OŘECHŮ A SUŠENÝCH RAJČAT

200 g vlašských ořechů

1 cibule

4 sušená rajčata v oleji

sůl

30 ml oleje

Cibuli nakrájíte a zalijte olejem, necháte odstát půl hodiny. Ořechy rozmixujte, přidejte sušená rajčata a poté i cibuli v oleji a sůl.

Inspirace: Eva Francová

CIZRNOVÁ POMAZÁNKA S MRKVÍ

1/2 cibule

1 stroužek česneku

300 g uvařené cizrny

1 lžička citronové šťávy

1 lžíce oleje

1 nastrouhaná mrkev

sůl, pepř, drcený římský kmín

Na oleji osmažíme cibulku, přidáme nastrouhanou mrkev a prolisovaný česnek. Uvařenou cizrnu promixujeme a přidáme směs z cibule a mrkve. Dochutíme citronovou šťávou, solí kořením.

OVESNÝ ZÁVIN S JABLKY

150 g mletých ovesných vloček

200 g tvarohu

50 ml vody

1 lžíce cukru (třitnový, kokosový ...)

2 nastrouhaná jablka

1 lžička skořice

50 g oříšků

1 vajíčko na potření závinu

Ovesné nebo jiné vločky rozdrtíte nebo namelte a smíchejte s tvarohem, vodou a cukrem nebo oblíbeným sladidlem. Na pečící papír navrstvěte tuto směs a na ní potom nastrouhaná jablíčka s oříšky. Pomocí pečícího papíru zaviňte do tvaru závinu a potřete ušlehaným vajíčkem. Pečte při 180 st. asi 30 minut.

Jako polevu můžete použít zbytek tvarohu nebo jogurt ochucený rozvarem z jablíček.

12 porcí - 1 porce: Energie- 523 kJ, bílkoviny - 4,5 g, sacharidy - 13,6 g, z toho cukry - 4 g, tuky - 5,1, vláknina - 1,8 g

Inspirace: fitrecepty.info